Hi小程序小編了解到,新零售成為當(dāng)下熱門話題,下面從多個方面來談?wù)?span style="margin:0px;padding:0px;">智能POS收銀點(diǎn)餐系統(tǒng)實現(xiàn)無人智慧餐廳。
任何新事物的出現(xiàn)都有其合理性與正當(dāng)性的一面,都離不開對當(dāng)下年代特色的依賴,“無人智慧餐廳”的出現(xiàn)也是如此。
無人智慧餐廳之所以會成為風(fēng)口,主要有兩方面原因:
1、餐飲業(yè)“三高一低”(人工投入高、原材料費(fèi)用高、房租高、效率低)問題持續(xù)升溫,經(jīng)營壓力不斷增加。
據(jù)2017年的行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,目前餐飲行業(yè)市場的餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長,同時以70%的比例在洗牌,也就是說每年差不多有7成的商家被淘汰。
2、技術(shù)的不斷成熟,餐飲信息化進(jìn)程的推進(jìn),以及公司自身不斷求變求優(yōu)的經(jīng)營意識的加強(qiáng),為為無人智慧餐廳的出現(xiàn)創(chuàng)造了一系列條件。
“無人智慧餐廳”= 無人?
從理論上講,無人智慧餐廳其實就是將一些標(biāo)準(zhǔn)化、重復(fù)性的人工工作由智能化軟硬件來代替,包含目前市場流行的自動點(diǎn)餐、自動結(jié)賬、自助取餐機(jī)、快餐工廠、智能炒菜機(jī)器人等。
但從本質(zhì)上講,無人餐廳所追求的并不是真正意義上的“無人”,而是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理軟件。
通過自助點(diǎn)餐結(jié)賬軟件、服務(wù)呼叫軟件、后廚互動軟件、前臺收銀軟件、預(yù)定排號軟件以及信息管理軟件等的智能化軟件的應(yīng)用,餐廳可實現(xiàn)節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營投入、提升管理績效等經(jīng)營目標(biāo)。
比如最近剛剛在雄安新區(qū)落地首個無人智慧餐廳實體店的慶豐包子鋪,就通過與SaaS 餐飲軟綜合服務(wù)商的多方面合作,有效實現(xiàn)了“減員提效”以及“降本創(chuàng)收”的目標(biāo),完成了由傳統(tǒng)餐廳向“無人智慧餐廳”的華麗轉(zhuǎn)身。
據(jù)報道,慶豐包子鋪普通實體店通常需要配備24-25個人,最少也要14人,而此次慶豐智慧餐廳實體店實現(xiàn)了全店只有5個崗位7名員工的輕裝配置。這一方面得益于慶豐自身在產(chǎn)品品類、業(yè)務(wù)流程以及經(jīng)營商業(yè)模式上的優(yōu)化和創(chuàng)新。
另一方面也得益于智能POS收銀點(diǎn)餐軟件、智能大屏點(diǎn)餐機(jī)、微信掃碼自助點(diǎn)餐、廚房KDS軟件、智能供應(yīng)鏈管理軟件以及電子菜牌等智能信息化軟件和設(shè)備的輔助,不僅有效降低了耗材和人工的占用量等運(yùn)營投入,同時也提高了顧客消費(fèi)體驗與餐廳經(jīng)營體驗,進(jìn)而提升了餐廳整體營業(yè)額。
智慧餐廳會是重點(diǎn)發(fā)展方向
1、大牌紛紛試水,智慧餐廳可發(fā)展空間大
2016年年初,米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“四無”智慧餐廳一度刷屏,其特色就在于“無服務(wù)、無收銀、無采購、無專業(yè)廚師”。
2017年8月,炸雞連鎖店“德克士”用自助點(diǎn)餐和無人取餐柜,在魔都上海再次開啟無人智慧餐廳的新世界大門。
2018年1月,五芳齋智慧餐廳正式亮相,自助點(diǎn)餐、智能取餐柜、24小時無人零售機(jī)這些新元素統(tǒng)統(tǒng)都有。
2018年10月16日 ,剛剛完成所有制改革的“慶豐包子鋪”也對外宣傳首個無人智慧餐廳實體店落戶雄安新區(qū)。
再者,火鍋巨頭海底撈也在其上市招股書中提到海底撈正在研究智能廚房,將部分職能由機(jī)器代替,并計劃于2018年開設(shè)首間擁有智能廚房設(shè)備的餐廳。
大牌餐飲公司紛紛試水,無人智慧餐廳受到越來越多關(guān)注,同時也從側(cè)面印證了無人餐廳顯著的“降本”功效,為餐飲行業(yè)擺脫“三高一低”的老大難問題,指明了方向。
2、數(shù)字化經(jīng)營轉(zhuǎn)變提速及完善
“數(shù)據(jù)”對于多數(shù)公司來說,都是一種可挖掘的金礦。餐飲行業(yè)也同樣,通過對沉淀下來的數(shù)據(jù)不斷挖掘與分析,可以準(zhǔn)確了解消費(fèi)者,同時為餐廳的經(jīng)營決策提供有效、準(zhǔn)確的依據(jù)。
比如通過對沉淀數(shù)據(jù)的清洗、分類、挖掘與分析,餐廳可以構(gòu)建完善的用戶標(biāo)簽畫像,進(jìn)而實現(xiàn)精準(zhǔn)化營銷;通過對菜品銷量數(shù)據(jù)的分析,可以清楚的知道不同品類或者單個菜品的受歡迎程度,有針對增減菜品或打造爆款單品等等。
而智慧餐廳的實現(xiàn)是依托多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)上的智能化信息軟件的布局,信息化軟件的特色在于可以將餐廳的所有經(jīng)營數(shù)據(jù)都在線化,并可以實現(xiàn)源源不斷數(shù)據(jù)積累與沉淀。
因此,除了降低人工投入、提高消費(fèi)者、提升顧客體驗,從長遠(yuǎn)來看,智慧餐廳更大的價值在于其背后沉淀下來的數(shù)據(jù)。
3、智能化設(shè)備的不斷普及
據(jù)研究機(jī)構(gòu)的報告顯示,未來五年智能餐廳設(shè)備和服務(wù)市場將每年以超過100%的速度增長,發(fā)展規(guī)模將達(dá)到上千億元,在2020年以前,中國有望成為亞洲最大的智能餐廳市場。
因此,從以上餐飲行業(yè)的特性和發(fā)展未來來看,未來智慧餐廳將會勢必會成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的一大亮點(diǎn)。
結(jié)束語
總的來說,相對于傳統(tǒng)餐飲公司來說,“智慧餐廳”在解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“三高一低”的問題上的優(yōu)點(diǎn)是明顯的,是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和方向?!?
但任何新事物的誕生之初都是不完美的,目前來看,“無人智慧餐廳”能取代一部分傳統(tǒng)餐廳,但并不能完全取代。
比如對于以“人的服務(wù)”為餐飲經(jīng)營中的重要組成內(nèi)容的高品質(zhì)和慢享型餐飲業(yè)態(tài)就很不合適,這類餐廳廚師、侍者的服務(wù)是享受美食的一部分,缺少了人的因素,美食就缺少了個性化、人性化,會有所缺失,并且堂食的氣氛和人氣也會受到影響。